SEMANA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
sujeito À alterações!
ainda em construção!
MINICURSOS
Ministrado por Renato Souza Cruz.
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1997). Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2000) e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2003). Atualmente é professor titular B da Universidade Estadual de Feira de Santana e possui pós doutorado em Embalagens ativas e inteligentes pela Universidade Federal de Viçosa. Editor Associado da Revista Brazilian Journal of Food Technology, revisor da resvistas: CERES, Caatinga, Ciência Rural, Instituto Adolfo Lutz, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Packaging Technology and Science. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Amidos e Farinhas e em embalagens ativas e biodegradáveis.
minicurso : panificação e cereais
ESGOTADO!
minicurso : tecnologia de café
Ministrado por Luiz Severo da Silva Junior.
Graduado em Engenharia Química pela UFRN. Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - FCF/UNESP. Doutor em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas - FEA/UNICAMP, e Barista / Bares SP. Atualmente é Professor Titular A, da Universidade Estadual de Feira de Santana - UEFS. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Consultoria em Segurança Alimentar (APPCC, BPF e Garantia de Qualidade), Análise Sensorial, Toxicidade e Resíduos de agentes antimicrobianos em Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: segurança alimentar e análise de contaminantes químicos em alimentos por cromatografia líquida de alta eficiência.
* MAIORES DE 18 ANOS.
Ministrado por Hélia Lucila Malta.
Graduada Bacharela em Tecnologia de Laticínios pela Universidade Federal de Viçosa (2001). Mestre em Ciência de Alimentos pela Faculdade de Farmácia da UFMG (2006). Profissional com experiência em Indústrias de Alimentos e Formação Profissional Rural pelo SENAR-MG. Atualmente é professora da Universidade Estadual de Feira de Santana, responsável pelas disciplinas Higiene na Indústria de Alimentos, Tecnologia de Leites e Derivados, Introdução à Tecnologia de Alimentos.
minicurso : iogurtes e queijos
ESGOTADO!
minicurso : produtos cárneos
Ministrado por Fatima Luscher Albinati.
Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal de Minas Gerais (1978), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1994) e doutorado em Biotecnologia pelo Programa de Pós Graduação em Biotecnologia da Universidade Estadual de Feira de Santana (2012). Atualmente é professor da Universidade Estadual de Feira de Santana, atuando principalmente em controle de qualidade, segurança alimentar, tecnologia de alimentos, abate animal e camarão defumado.
Ministrado por Andrezza Roosevelt de Oliveira Bastos.
Nutricionista, graduada pela Faculdade Nobre. Experiência:
Realiza - Processamento de Carnes – 360 h (2013)
Vínculo: Estágio em controle de qualidade.
Hospital Geral de Itaberaba – 120 h (2015)
Vínculo: Estágio em Gerenciamento de Unidade de Alimentação e Nutrição.
P. Q. Lanches Ltda – 720 h (2016)
Vínculo: Estágio em Gerenciamento de Unidade de Alimentação e Nutrição.
Hospital Dom Pedro de Alcântara – 289 h (2017)
Vínculo: Estágio em Nutrição Clínica.
G-Light – 224 h (2017)
Vínculo: Estágio em Gerenciamento de Unidade de Alimentação e Nutrição
minicurso : alimentos funcionais
minicurso : tecnologia de bebidas
ESGOTADO!
Ministrado por Gustavo Peixoto Nunes
Sommelier de cervejas, Beerpairing, Presidente da Confraria Nacional Beer, Sócio do Empório Cervejas Especiais.
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* MAIORES DE 18 ANOS.
Ministrado por José Ailton Conceição Bispo.
Graduou-se em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) em 1999. Iniciou seu mestrado no ano 2000 por essa mesma universidade concluindo o mesmo em 2002 na área de Biologia Funcional e Molecular. Tanto no mestrado quanto no doutorado, que foi iniciado logo em seguida e concluído em outubro de 2007, atuou junto ao Laboratório de Termodinâmica de Proteínas - Departamento de Bioquímica (IB-UNICAMP). Desde 2010 é Professor efetivo na classe de Adjunto da Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS) lecionando as matérias de Fenômenos de Transporte e Termodinâmica. Tem experiência na área de Bioquímica, com ênfase em termodinâmica de macromoléculas, atuando principalmente nos seguintes temas: cooperatividade, dissociação, desnaturação de macromoléculas, desagregação de oligômeros protéicos, alosterismo, modelos fisico-químicos de caracterização e efeito combinado de alta pressão, temperatura e efetores nesses sistemas. Atualmente tem seus estudos focados na área de cinética enzimática e modelagem e otimização de crescimento microbiano e de secagem.
minicurso: OTIMIZAÇÃO E CONTROLE DE PROC.
* OBRIGATÓRIO PORTAR NOTBOOK.
minicurso : técnicas laboratoriais
minicurso : ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
minicurso: FRUTAS
Ministrado por Taís Silva Oliveira Brandão.
Cursou graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Feira de Santana (2006), mestrado (2009) e doutorado (2016) em Biotecnologia pela mesma instituição. Atualmente é professora Assistente do curso de Engenharia de Alimentos na Universidade Estadual de Feira de Santana. Desenvolve atividades de pesquisa nas áreas de tecnologia de frutas e microbiologia e bioquímica de fermentações alcoólicas de frutas, para melhoria da qualidade e desenvolvimento de novos alimentos e bebidas.